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Influencia de los hábitos alimenticios en el rendimiento académico de los
estudiantes de Ingeniería Agroindustrial
Influence of eating habits on the academic performance of Agroindustrial Engineering students
Lucia Ruth Pantoja Tirado
luciapantoja@unat.edu.pe
Universidad Nacional del Santa, Perú
Elza Berta Aguirre Vargas
eaguirre@uns.edu.pe
Universidad Nacional del Santa, Perú
Resumen
Los hábitos alimenticios inician desde una edad temprana, pero al iniciar la universidad
los estudiantes desarrollan cambios en sus estilos de alimentación. La adultez temprana
es una etapa de la vida influyente para desarrollar patrones de alimentación saludable. En
la región de Áncash, hay escasa información sobre la alimentación de los estudiantes
universitarios. Por lo tanto, el objetivo de la investigación fue determinar la influencia de
los hábitos alimenticios relacionados con el rendimiento académico de los estudiantes de
Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa. La investigación fue
cuantitativa, el diseño empleado fue el descriptivo, con corte transversal. Se realizo un
diagnóstico situacional con respecto a los hábitos alimenticios, con el fin de desarrollar
estrategias que promuevan una alimentación saludable. Se utilizo la correlación
Spearman para evaluar la relación entre el rendimiento académico y los hábitos
alimenticios. Los resultados muestran que los hábitos alimenticios tienen una relación
directa con el rendimiento académico de los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial de
la Universidad Nacional del Santa siendo, siendo esta relación muy alta (ρ = 0.940). Los
estudiantes universitarios deben dar prioridad a la ingesta de alimentos nutritivos, dado
que su alimentación influye de manera directa en su rendimiento académico.
Palabras claves: Hábitos, alimenticios, rendimiento, académico, estudiantes.
Abstract
Eating habits begin at an early age, but as students enter college, they develop changes
in their eating styles. Early adulthood is an influential stage of life for developing healthy
eating patterns. In the Ancash region, there is scarce information on the nutrition of
university students. Therefore, the objective of the research was to determine the
influence of eating habits related to the academic performance of students of
Agroindustrial Engineering at the Universidad Nacional del Santa. The research was
quantitative, the design used was descriptive, with a cross-sectional cut. A situational
diagnosis was made with respect to eating habits, in order to develop strategies that
promote healthy eating. Spearman correlation was used to evaluate the relationship
between academic performance and eating habits. The results show that eating habits
have a direct relationship with the academic performance of Agroindustrial Engineering
students at the Universidad Nacional del Santa being this relationship very high (ρ =
0.940). University students should prioritize the intake of nutritious food, since their diet
has a direct influence on their academic performance.
Keywords: Habits, eating, performance, academic, students.
Publicado: 12/02/2025
Aceptado: 12/02/2025
Recibido: 08/02/2025
Open Access
Article scientific
https://doi.org/10.47422/ac.v6i1.192
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Introducción
Los hábitos alimenticios son comportamientos
característicos y recurrentes, que tienen como objetivo
aportar nutrientes a nuestro cuerpo (Syrkiewicz-Świtała et
al., 2021), estos hábitos tienen patrones occidentalizados
con alto contenido de carbohidratos, carne y grasas,
acompañado de un estilo de vida sedentario, patrones de
comportamiento poco saludables, como resultado el
sobrepeso y la obesidad en adultos jóvenes está
aumentando significativamente (Alolabi et al., 2022).
Los estudiantes universitarios son especialmente
vulnerables a las alteraciones nutricionales debido a los
grandes cambios que experimentan durante sus años
universitarios en términos de desarrollo tanto físico como
social (Jurado-Gonzalez et al., 2024), además, están
expuestos a varios factores, como el estrés, la falta de
tiempo que los hacen menos propensos a mantener un estilo
de vida saludable, aunque estos factores suelen asociarse
con una alimentación deficiente, un estilo de vida más
sedentario y la falta de actividad física (Hilger et al., 2017),
se sabe poco acerca de los elementos que pueden dificultar
que los estudiantes de las universidades mantengan un
estilo de alimentación saludable (Muñoz-Rodríguez et al.,
2021). Durante la vida universitaria, muchos jóvenes
enfrentan presiones que pueden llevar a hábitos
alimenticios poco saludables, como el consumo excesivo
de comida rápida (Alolabi et al., 2022). La implementación
de estrategias de alimentación saludable permite prevenir
la formación de hábitos alimenticios poco saludables desde
una edad temprana, ya que estos pueden tener un impacto
significativo en la salud (Wongprawmas et al., 2022).
La etapa universitaria es un tiempo crucial de transición
hacia la adultez, donde los jóvenes ganan independencia y
toman decisiones sobre su alimentación, aunque este es un
momento clave para formar hábitos de salud duraderos,
muchos estudiantes eligen comidas poco saludables, lo que
puede perjudicar su bienestar y aumentar el riesgo de
obesidad (Durán et al., 2017). Las universidades deben
fomentar estilos de vida saludables entre los estudiantes,
dado que muchos jóvenes están en una etapa clave para
formar hábitos saludables, al ofrecer programas y recursos
que promuevan la salud, pueden crear un ambiente de
apoyo que ayude a los jóvenes a hacer elecciones más
saludables, fomentar estos hábitos beneficia a toda la
comunidad universitaria (Almutairi et al., 2018).
Una alimentación rica en nutrientes es esencial para tener
una buena salud, esta dieta bien equilibrada no solo permite
que el cuerpo funcione bien, sino que también nos
proporcione la energía que necesitamos para realizar las
actividades diarias, adoptar hábitos alimenticios saludables
tiene un impacto considerable en el rendimiento físico,
mental y en la calidad de vida (Askari et al., 2021; Lonnie
et al., 2018). La nutrición adecuada está relacionada con un
buen rendimiento académico, una dieta rica en nutrientes
mejora la concentración y el aprendizaje, mientras que el
consumo de azúcares y grasas saturadas pueden dar lugar a
problemas de concentración y bajo rendimiento (de
Camargo et al., 2024; López-Gil et al., 2022).
Por lo tanto, el estudio determinó la influencia de los
hábitos alimenticios relacionados con el rendimiento
académico de los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial
de la Universidad Nacional del Santa
Metodología
El estudio se realizó con un enfoque cuantitativo y empleó
un diseño descriptivo de corte transversal (Hernndez-
Sampieri & Mendoza, 2018), puesto que se busca registrar
información acerca de la variable de estudio con el objetivo
de conocer los hábitos alimenticios y proponer estrategias
de alimentación saludable en estudiantes los estudiantes de
Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del
Santa durante los semestres del año 2023, cuyo diagrama
es el siguiente:
Tabla 1
Identificación de variables y dimensiones.
Variables
Dimensiones
Hábitos alimenticios
Motivación Alimenticia
Preferencia alimenticia
Frecuencia alimenticia
Rendimiento académico
Nivel académico
La población estuvo conformada por 291 estudiantes
matriculados durante el semestre académico 2023 en la
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la
Universidad Nacional del Santa. La muestra seleccionada
para la investigación incluyó a 72 estudiantes, de los cuales
20 pertenecían al VI ciclo y 52 al X ciclo. Esta elección se
realizó considerando que se trata de una población
conocida (Aguilar-Barojas, 2005).
En esta investigación, se emplearon técnicas e instrumentos
para recopilar datos, de acuerdo con las recomendaciones
de Tamayo, (2004), las técnicas utilizadas incluyeron:
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observación, encueta, talleres, análisis documental. Los
cuestionarios son una herramienta común en las
investigaciones (Hernndez-Sampieri & Mendoza, 2018),
y en este caso se aplicó preguntas con el escalamiento de
Likert para medir las respuestas, todos los instrumentos
fueron desarrollados con objetivos específicos y validados
para asegurar su confiabilidad. La unidad de análisis se
centró en los estudiantes, utilizando un cuestionario sobre
hábitos alimenticios y el registro del rendimiento
académico. Se elaboraron instrumentos validados por
expertos que evaluaron la motivación, preferencias y
frecuencia de consumo. Se coordinó con los 72 estudiantes
para aplicar cuestionarios, además, se ofrecieron
capacitaciones y talleres en los cursos de Nutrición y
Toxicología Alimentaria y Tesis II, con el fin de educar a
los estudiantes sobre la importancia de conservar una
alimentación saludable.
El procesamiento de la información obtenida y el análisis
de los resultados se realizaron utilizando los programas
SPSS (Statistical Package for Social Sciencies) versión 29
y Excel de Microsoft office.
Resultados
Encuesta de diagnóstico situacional y estrategias de
alimentación saludable
La encuesta realizada a los 72 estudiantes de Ingeniería
Agroindustrial, la cual consistió de preguntas cerradas,
evidenció que el 57% de los encuestados carecía de
conocimiento sobre alimentación saludable, mientras que
el 43% manifestó estar informado. Además, se observó que
el 61% de los estudiantes desconocía cuáles son los
alimentos ricos en macro y micronutrientes, en contraste
con el 39% que sí poseía esta información. Asimismo, el
67% de los participantes no estaba al tanto de las porciones
recomendadas de alimentos que se deben consumir
diariamente, mientras que el 33% sí tenía conocimiento
sobre este aspecto. Adicionalmente, se observó que el 54%
de los encuestados no conocía la pirámide nutricional,
mientras que el 46% indicó si tener información. Tras
analizar el diagnóstico situacional de los estudiantes de
Ingeniería Agroindustrial, se llevaron a cabo
capacitaciones y talleres para abordar diversos aspectos de
los hábitos alimenticios. Estos incluían temas como la
importancia de una alimentación saludable, los alimentos
ricos en macro y micronutrientes, la relación entre
nutrición y salud, la planificación de comidas, la elección
de alimentos, el tamaño de porciones y los métodos de
preparación.
Elaboración, validación y confiabilidad de la encuesta
Se diseño una encuesta para evaluar la variable "Hábitos
alimenticios", que comprendía tres dimensiones de estudio
y un total de 38 ítems. La primera dimensión, "Motivación
alimenticia", incluía 12 ítems; la segunda, "Preferencia
alimenticia", constaba de 10 ítems; y la tercera,
"Frecuencia alimenticia", abarcaba 16 ítems; los ítems
ofrecieron alternativas de opinión basadas en la escala de
Likert (5: siempre, 4: casi siempre, 3: a veces, 2: casi nunca,
1: nunca). Para la interpretación de los datos se han
definido la descripción de baremos presentados en la Tabla
2, ya que permite estandarizar la evaluación y comparación
en diferentes contextos.
Tabla 2
Baremos de la variable y dimensiones de los hábitos alimenticios
Deficiente
Regular
Eficiente
[38;88]
[89;139]
[140;190]
[12;27]
[28;43]
[44;60]
[10;23]
[24;37]
[38;50]
[16;37]
[38;59]
[60;80]
La validación de la encuesta se realizó mediante juicio de
expertos, involucrando a cuatro especialistas que
aprobaron los instrumentos con una confiabilidad del 80%;
asimismo se realizó la prueba piloto para evaluar la
confiabilidad del cuestionario, obteniendo un Alfa de
Cronbach de 0.917, lo que indica alta confiabilidad.
Hábitos alimenticios de los estudiantes
Después de un semestre académico en el que los
estudiantes participaron en capacitaciones y talleres sobre
alimentación saludable, se aplicó la encuesta a los 72
estudiantes para conocer la influencia de los hábitos
alimenticios en el rendimiento académico.
En la Tabla 3 se muestra que el 86.1% de los encuestados
presenta un nivel eficiente para la dimensión de motivación
alimenticia, aunque aun hay un 13.9% que muestra una
motivación regular. En cuanto a la dimensión de
preferencia alimenticia, 44.4% de los participantes se
encuentra en un nivel eficiente, mientras que el 55.6% tiene
una preferencia regular. Respecto a la frecuencia
alimenticia, un 48.6% de los encuestados presenta un nivel
eficiente, pero un 51.4% aún tiene una frecuencia regular.
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En general para la variable “Hbitos alimenticios”, se
observa que un 65.3% de los encuestados adoptan una
alimentación saludable, basada en una dieta que incluye
alimentos de la región, mientras que un 34.7% mantiene
una alimentación regular.
Tabla 3
Dimensiones y hábitos alimenticios de los estudiantes encuestados
Motivación alimenticia
Preferencia alimenticia
Frecuencia alimenticia
Hábitos alimenticios
Regular
Eficiente
Regular
Eficiente
Regular
Eficiente
Regular
Eficiente
Ciclo
VI
Recuento
0
20
4
16
3
17
1
19
% dentro de Ciclo
0,0%
100,0%
20,0%
80,0%
15,0%
85,0%
5,0%
95,0%
X
Recuento
10
42
36
16
34
18
24
28
% dentro de Ciclo
19,2%
80,8%
69,2%
30,8%
65,4%
34,6%
46,2%
53,8%
Total
Recuento
10
62
40
32
37
35
25
47
% dentro de Ciclo
13,9%
86,1%
55,6%
44,4%
51,4%
48,6%
34,7%
65,3%
Rendimiento académico de los estudiantes
En la Figura 1, se puede apreciar el rendimiento académico
de los estudiantes del VI ciclo en la asignatura de Nutrición
y Toxicología Alimentaria, correspondiente al semestre
académico 2023 – I. Por otro lado, la Figura 2 se muestra
el rendimiento académico de los estudiantes del X ciclo en
la asignatura de Tesis II durante el semestre académico
2023 – II.
Figura 1
Rendimiento académico estudiantes VI ciclo
Nota. Registro de calificaciones de la asignatura de Nutrición y Toxicología Alimentaria, semestre académico 2023-I
(UNS).
Figura 2
Rendimiento académico estudiantes X ciclo
Nota. Registro de calificaciones de la asignatura de Tesis II, semestre académico 2023-II (UNS).
Correlación entre los hábitos alimenticios y el
rendimiento académico
Se realizó la prueba de normalidad para contrastar la
hipótesis con respecto a los hábitos alimenticios y el
rendimiento académico, para así determinar la estadística
que se aplicará al estudio (estadística paramétrica o
estadística no paramétrica). El análisis realizado muestra
que el p<0.05, por lo tanto, se acepta la hipótesis alterna y
se rechaza la hipótesis nula, esto muestra que los datos no
siguen una distribución normal, por lo que se empleó una
estadística no paramétrica. Para este análisis, se utilizó la
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prueba de Kolmogorov-Smirnov, dado que la muestra
estaba compuesta por 72 estudiantes. A partir de los datos
obtenidos por la variable hábitos alimenticios, las
puntuaciones fueron correlacionadas con el rendimiento
académico para cada estudiante encuestado, la correlación
mostró que el p<0.05, por lo tanto, se acepta la hipótesis
alterna y se rechaza la hipótesis nula ya que si existe una
correlación entre ambas variables. Esta relación es directa,
es decir, a mejor hábitos alimenticios mayor rendimiento
académico en los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial,
ya que la relación entre las variables es muy alta por el Rho
de Spearman (ρ = 0.940) (Tabla 4).
Tabla 4
Correlación Spearman entre los hábitos alimenticios, dimensiones y el rendimiento académico
ρ
p
N
Hábitos alimenticios – Rendimiento académico
0.940
0
72
Motivación alimenticia – Rendimiento académico
0.743
0
72
Preferencia alimenticia – Rendimiento académico
0.790
0
72
Frecuencia alimenticia – Rendimiento académico
0.873
0
72
Además, se realizó una correlación específica entre las
dimensiones de los hábitos alimenticios y el rendimiento
académico, como se detalla en la Tabla 4. Para todas las
dimensiones, el valor de p fue menor a 0.05, lo que indica
una relación significativa. La dimensión de motivación
alimenticia mostró un coeficiente de Spearman de ρ =
0.743 (relación alta), sugiriendo que, a mayor motivación,
mayor rendimiento académico. De manera similar, la
dimensión de preferencia alimenticia también mostró una
relación alta (ρ = 0.790), indicando que una mayor
preferencia por alimentos saludables se asocia con un
mejor rendimiento académico. Por último, la dimensión de
frecuencia alimenticia reveló una relación muy alta con el
rendimiento académico (ρ = 0.873), indicando que los
estudiantes que mantienen una frecuencia alimentaria
adecuada tienden a tener un mejor rendimiento académico.
Discusión
Según Sánchez & Murillo (2021), las preguntas cerradas
son eficaces para obtener información precisa y directa, lo
que facilita la comparación de respuestas, además, su
estructura clara contribuye a reducir la ambigüedad en las
respuestas (Feria et al., 2020). Investigaciones recientes,
como las de Firth et al. (2024), subrayan que una
alimentación saludable influye tanto en el bienestar mental
como en la salud física. Flower et al. (2024), destacan que
la educación nutricional y el acceso a alimentos saludables
son esenciales para fomentar hábitos alimenticios
adecuados. Un estudio de Schlickmann et al. (2023),
enfatizan en la importancia de una alimentación adecuada
de macronutrientes para el desarrollo muscular, mientras
que Berger et al. (2024), destacan el papel vital de los
micronutrientes en la salud inmunológica y cognitiva. La
educación sobre las porciones alimentarias es fundamental
para una mejor regulación del peso y la prevención de
trastornos alimentarios, especialmente en poblaciones
vulnerables como los jóvenes (Heerschop et al., 2024). De
acuerdo con Zumthurm & Stämpfli (2024), la pirámide
nutricional es una herramienta visual que facilita el
equilibrio en la ingesta de alimentos y fomenta decisiones
alimentarias informadas. Los resultados de nuestro estudio
sobre el diagnóstico situacional de los hábitos alimentarios
subrayan la urgente necesidad de desarrollar e implementar
estrategias educativas que capaciten a los estudiantes
universitarios en alimentación saludable, como lo sugiere
Gould et al. (2024) los programas de educación nutricional
en universidades han demostrado ser efectivos para
mejorar la calidad de alimentación de los estudiantes,
promoviendo la ingesta de frutas, verduras y otros
alimentos nutritivos.
La validación del cuestionario es crucial para asegurar su
calidad y relevancia, en la investigación se obtuvo una de
validez del 80%, lo que indica que los ítems son altamente
pertinentes para medir el constructo deseado (Feng et al.,
2023). Este resultado no solo respalda la efectividad del
cuestionario, sino que también permite identificar sesgos y
áreas de mejora, fortaleciendo así la interpretación de los
datos (Feng et al., 2024). Además, los resultados mostraron
un Alfa de Cronbach de 0.917, lo que indica una alta
confiabilidad del cuestionario, este nivel es crucial en la
investigación científica (de Vet et al., 2017; Ispayeva et al.,
2024), puesto que garantiza que los datos sean precisos y
reproducibles, lo que a su vez contribuye a la validez de los
resultados analizados y a la calidad del cuestionario
(Malkewitz et al., 2023).
La motivación alimentaria es un factor determinante en la
formación de hábitos saludables, quienes están motivados
por razones internas, como el bienestar personal, son más
propensos a adoptar hábitos alimenticios sostenibles
(Ribbers et al., 2024) Las preferencias alimenticias
influyen directamente en las elecciones sobre qué
alimentos consumir, en consecuencia, pueden influir en la
calidad de nuestra dieta y, por lo tanto, en nuestra salud
(Ufer & Ortega, 2023). La frecuencia alimenticia está
íntimamente ligado a una calidad de vida y mejor salud, el
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consumo de alimentos saludables puede reducir el riesgo
de enfermedades crónicas, como problemas del corazón, la
diabetes (Khorramrouz et al., 2024), una buena distribución
de las comidas durante el día puede potenciar tanto el
rendimiento físico como mental, lo cual es especialmente
valioso para los estudiantes (Chodur et al., 2024). Por lo
tanto, en el diseño del cuestionario para nuestra
investigación se consideró a la motivación, las preferencias
y la frecuencia alimentaria, estos aspectos son clave para
comprender cómo los hábitos alimenticios impactan en el
bienestar general y en el rendimiento académico.
La prueba de normalidad es una herramienta estadística que
nos ayuda a entender si los datos se ajustan a una
distribución normal (Berenguer-Rico & Nielsen, 2023; El
Bouch et al., 2022), esta prueba es importante para entender
su naturaleza de la información, cuando trabajamos con
muestras que superan los 50 elementos, esta prueba tiene la
capacidad de identificar desviaciones significativas de lo
que esperaríamos en una distribución normal (Demir, 2022;
Shapiro et al., 1968).
La correlación de Spearman es una herramienta estadística
fundamental para evaluar la relación entre variables
ordinales o continuas que no precisamente persiguen una
distribución normal (Stephanou & Varughese, 2021), su
rango varía entre -1 y 1, valores cercanos a 1 reflejan una
correlación fuerte y positiva entre las variables y los
valores próximos a -1 sugieren una correlación fuerte y
negativa (Martínez et al., 2009). Esto confirma que en
nuestra investigación las variables hábitos alimenticios y
rendimiento académico se encuentran estrechamente
relacionados debido a que el Rho de Spearman (ρ = 0.940),
es un valor cercano a 1, evidenciándose una relación muy
fuerte entre estas dos variables de estudio.
La relación entre el rendimiento académico y los hábitos
alimenticios ha sido objeto de numerosos estudios que
sugieren que una alimentación adecuada puede influir
positivamente en el rendimiento académico (Alfaro-
González et al., 2024). Según (Martin et al., 2024), una
dieta equilibrada, rica en nutrientes esenciales, está
asociada con un mejor rendimiento académico en los
estudiantes. En un estudio Kang & Kuo (2024), señalaron
que una nutrición inadecuada puede resultar en fatiga y
disminución de la capacidad cognitiva, lo que se traduce en
un bajo desempeño académico. Las investigaciones
revisadas refuerzan la importancia de una alimentación
saludable es vital para el rendimiento académico de los
estudiantes.
Conclusiones
Los hábitos alimenticios tienen una relación directa con el
rendimiento académico de los estudiantes de Ingeniería
Agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa
siendo, siendo esta relación muy alta (ρ = 0.940).
La investigación permitió conocer los hábitos alimenticios
de los estudiantes encuestados de los diferentes ciclos
académicos de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la
Universidad Nacional del Santa.
La alimentación saludable es fundamental para el
rendimiento académico de los estudiantes universitarios,
una nutrición adecuada no solo influye en su capacidad de
concentración y energía, sino que también impacta
positivamente en su salud física y bienestar emocional.
Fomentar hábitos alimenticios saludables debe ser una
prioridad en el entorno universitario, contribuyendo así al
éxito académico y al bienestar integral de los estudiantes.
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